まず、その人仕入れたお肉のブロック周りの脂（5枚目写真）を除去し、スライスし、脂を手作業でトリミングし、内もも、外もも、シンタマにします。

スライスされたお肉ですが、1番美味しい状態で仕込むので、全部冷蔵庫からは出さず、

ドリップしないよう、数枚ずつ出し、迅速にトリミングし、冷蔵庫に入れ、またトリミング未処理を出しトリミング。

これの繰り返しです。

ドリップすると、旨味、香りが減りますので、重要な作業となり、速さが求められます。

トリミングしたお肉は、ドリップしないよう、業務用冷蔵庫で、平均-1℃〜2℃ 、季節により多少温度を変えます。

全てトリミングを終え、冷蔵庫でドリップしないよう少し寝かせてから、ドリップを確認し、乾燥仕込みに入ります。

品質、鮮度、安心、安全を保つため、手作業、細かな温度、湿度管理をおこない製造しております。

ほめてでは、仕入れ先も開示しております。

ご安心して、ご購入下さいませ。